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  • 【跟隨老字號游盤錦】百年歲月輪轉,燒鍋酒依然飄香 幾代傳承的鳳橋老酒

    圖說遼寧騰訊大遼網2018-06-22 15:02

    了解一家老字號和它的工藝,

    是深入一座城市最好的辦法,

    他們不僅凝結了千百年的創造,

    承載了舊日的歲月記憶,

    更是無限珍貴的文化財富。

    時光是最美好的事物,

    對于田莊臺鎮,

    那些錯落在大街小巷的,

    老館子來說也是一樣的道理,

    因為特色美味,

    所以延續至今。

    百年歲月輪回 鳳橋老酒

    【跟隨老字號游盤錦】百年歲月輪轉,燒鍋酒依然飄香 幾代傳承的鳳橋老酒

    下遼河右岸的遼河古埠田莊臺,屬實是個別致的小鎮,越是熟悉它,感受它個性的機會便越多。這個鎮子有自己的時間觀,不管別人已是如何急火火地在趕路,鎮中人卻總是溫吞吞的,連笑容都是懶洋洋的;還有自己的價值觀,不管世風已把鈔票抬舉到了怎樣的高度,鎮中人也不舍得為賺錢而放棄喝茶打嘮的樂趣。這導致這個鎮子在與時俱進方面遜色了老多,卻也因此留下來許多懶得改變的老鋪子、老手藝,以至于在這個鎮子不僅能吃到糟子糕、爐果等經典的傳統小吃,還能僥幸喝到老味道的純糧老酒。

    傳承

    老酒產自鳳橋酒廠,是田莊臺目前僅存的唯一一家酒廠,一脈相傳于百余年前的張記燒鍋。張記燒鍋的創始人張魁閣原籍河北,晚清時“闖關東”過到關外,落腳在北鎮市的閭陽鎮。或許此人在一身力氣之外,還有著非尋常人所能具備的頭腦,竟很快就置下了一些耕地,并在鎮里支起了一家燒鍋。窮小子由此成了小東家,蓋房娶妻,日益將日子過得紅火。

    【跟隨老字號游盤錦】百年歲月輪轉,燒鍋酒依然飄香 幾代傳承的鳳橋老酒

    然后到了1927年。那一年張家由閭陽搬到了田莊臺,或是看好了田莊臺地面上的繁華,或是看好了田莊臺交通上的便利,總之是遷來了,也在附近置了些地,仍于鎮中支起了一爿張記燒鍋。現年90歲高齡的張信,是張魁閣之子,老人家時下仍能把自行車騎得刷刷的。據他講,當年張記燒鍋的老酒統統銷往盤山、錦州、海城、營口等地,其中以營口銷量最大。營口有專門的酒業經銷公司,會把集中收購的地產燒酒統以“牛莊高粱酒”之名,船運到上海等巨埠販售,生意興旺。

    這樣的說法有跡可循。1934年3月6日的《申報》就登載了一條名為《高粱燒酒行業會員大會》的新聞,曰“本業經售之牛莊高粱酒,自九一八事變發生后,來貨即告斷絕。去年雖稍有進口,然為數已微”。細細將一撂《申報》翻閱下來,還意外發現當年的牛莊高粱酒竟是很可稱道的。1935年11月27日《說酒話》一文曰:“予貯酒應客,必有牛莊高粱,有老船友薛阿根自產地攜來”;1936年1月30日《談談紹興酒》一文又曰:“說到我國產酒的種類,不在少數,約略計之,有浙江的紹興酒,江蘇的洋河高粱,山西的汾酒,安徽的大曲,遼寧的牛莊高粱,都是很著名的。”同樣生于1927年的張信,十幾歲上就將大部分精力投入到張記燒鍋的經營中來,儼然對燒鍋里終日繚繞的醇濃酒香有著天然的癡迷。共和國成立之初,張家被劃為“地主”成分,張記燒鍋停產。張信撇家舍業,遠赴內蒙古包鋼務工。接下來一晃兒,就到了1979年,改革的春風剛剛微微拂面,張信就回鄉與其子張鳳橋再度點燃了燒鍋的爐火,迫不及待又熱情滿懷。釀酒工藝一切依從舊法,唯一的改變是把“張記燒鍋”改為了“鳳橋酒廠”。

    【跟隨老字號游盤錦】百年歲月輪轉,燒鍋酒依然飄香 幾代傳承的鳳橋老酒

    鳳橋酒廠的袁師傅70多歲了,跟釀酒打了一輩子交道,是田莊臺老酒廠的調酒師傅。

    如今,鳳橋酒廠的老板張朝偉和袁師傅在一起研究傳統釀酒技藝20多年,也深得釀酒和調酒的要領,成為傳承和發展傳統釀酒技藝的年輕后生,鳳橋酒廠在他的經營下風生水起

    醇香甘冽的純糧美酒在地下酒窖里貯存、發酵而成,鳳橋酒廠的白酒都需要在酒窖里存上兩三年才能拿出來賣,這樣做是為了確保飲用酒的安全和口感。

    裝得滿滿的一大鍋發酵的糧食原料,蓋上鍋蓋、做上水封,開始蒸酒,然后就坐等上百斤清澈的酒源源不斷地涌出來吧

    【跟隨老字號游盤錦】百年歲月輪轉,燒鍋酒依然飄香 幾代傳承的鳳橋老酒

    這袁師傅和張老板二人對釀酒的過程從來都不馬虎。

    這是剛剛蒸餾出來的酒頭,可是度數很高的酒,大概在70度左右,牛喝了都得醉倒吧?據說酒頭酒尾調和一下才好。

    【跟隨老字號游盤錦】百年歲月輪轉,燒鍋酒依然飄香 幾代傳承的鳳橋老酒

    鳳橋酒的原材料都是選用上好的大米、高粱等五谷雜糧,原料車間每天都是開門的,誰來誰看沒關系,絕對沒有陳化糧或者發霉的糧食,做的是“良心酒”,

    圖文轉自:錦州市旅游委

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